Oksalsyre, også kjent som oksalsyre, er en av de enkleste organiske dikarboksylsyrene. Forenklet HOOCCOOH-struktur. Det er generelt fargeløse og gjennomsiktige krystaller, som er skadelige for menneskekroppen og kan forårsake ubalanse i kroppens pH, noe som påvirker barns utvikling. Oksalsyre spiller en viktig rolle i industrien og kan fjerne rust. Oksalsyre finnes i hele naturen og finnes ofte i form av oksalater i cellemembranene til planter som kuskinn, saueklovgress, sorrel og surmugggress. Nesten alle planter inneholder oksalater, som også er metabolitter av puriner i kroppen av dihydrogen.
Oksalsyre er et metabolsk produkt av organismer, vidt distribuert i planter, dyr og sopp, og spiller forskjellige funksjoner i forskjellige levende organismer. Forskning har funnet at over hundre planter er rike på oksalsyre, spesielt spinat, amaranth, sukkerroer, portulak, taro, søtpotet og rabarbra, som har det høyeste innholdet.
På grunn av sin evne til å redusere biotilgjengeligheten av mineralelementer, kan oksalsyre lett danne kalsiumoksalat med kalsiumioner i menneskekroppen, noe som fører til nyrestein. Derfor regnes oksalsyre ofte som en antagonist til absorpsjon og utnyttelse av mineralelementer. Oksalsyre oksideres og brytes ikke lett ned i menneskekroppen. Produktene som dannes gjennom metabolisme tilhører sure stoffer, som kan forårsake ubalanse mellom surhet og alkalitet i menneskekroppen. Å spise for mye kan også føre til forgiftning.
Videre, hvis oksalsyre møter kalsium og selen i menneskekroppen, genererer den kalsiumoksalat og selenoksalat, som er vanskelig å absorbere og skilles ut fra kroppen, noe som påvirker absorpsjonen av kalsium og sink. Barns vekst og utvikling krever store mengder kalsium og selen. Hvis kroppen mangler kalsium og selen, kan det ikke bare føre til dårlig bein- og tannutvikling, men også påvirke den intellektuelle utviklingen. Overdreven inntak av oksalsyre kan også danne steiner.