1, fortykningsmiddel
Fortykningsmiddel kan øke viskositeten og smaken til mat, og brukes vanligvis i bearbeiding av krydder, syltetøy, pølser og annen mat. Vanlige fortykningsmidler inkluderer gelatin, pektin, karboksymetylcellulose, etc.
Gelatin er et naturlig polymermateriale avledet fra dyrebein og tannkjøtt, som har fordelene av ikke-deformasjon, høy gjennomsiktighet, ikke-filtrering, syre- og alkaliresistens, og brukes vanligvis til å lage godteri.
Pektin er et naturlig stoff med høy molekylvekt avledet fra planter, som har fordelene med sterk vannløselighet, kolloidal løselighet i vann og høy viskositet. Det brukes vanligvis til å lage syltetøy.
Karboksymetylcellulose er et kjemisk modifisert stoff fra cellulose, luktfritt og fargeløst, som kan øke matens viskositet. Det brukes vanligvis til å lage frossen mat.
2, emulgator
Emulgator er et stoff som kan blande vann og olje og brukes ofte i produksjon av meieriprodukter, godteri, kaker og andre matvarer. Vanlige emulgatorer inkluderer lecitin, fettsyreglyserider, etc.
Lecitin er et naturlig stoff utvunnet fra egg, som har gode emulgerende egenskaper og overflateaktivitet. Det brukes vanligvis i produksjon av meieriprodukter som melkepulver og iskrem.
Fettsyreglyserider er kjemiske stoffer som dannes ved forestring av fettsyrer og glyserol, som kan stabilisere matemulsjoner og brukes ofte i produksjon av matvarer som kaker og salatdressinger.
3, Stabilisator
Stabilisatorer kan øke stabiliteten og opprettholde kvaliteten på maten, og brukes ofte i behandlingen av meieriprodukter, drikkevarer, krydder og andre matvarer. Vanlige stabilisatorer inkluderer karboksymetylcellulose, gelatin, fosfat, etc.
Karboksymetylcellulose og gelatin er introdusert i fortykningsmidler og vil ikke bli utdypet her.
Fosfat er et chelateringsmiddel av næringsmiddelkvalitet som kan stabilisere sporstoffer i mat og forhindre oksidasjon og ødeleggelse av dem. Det er ofte brukt i produksjon av matvarer som smør og kjøttprodukter.
4, antioksidanter
Antioksidanter kan hemme oksidasjonsreaksjoner i mat, og de brukes hovedsakelig i fet og lett oksidert mat. Vanlige antioksidanter inkluderer vitamin C, vitamin E, sorbitol, etc.
Vitamin C kan hemme oksidasjonsreaksjonen av fettsyrer og brukes ofte i produksjon av olje og kjøttprodukter.
Vitamin E er en naturlig antioksidant som kan stabilisere næringsinnholdet i mat og brukes ofte i produksjon av matvarer som fett og peanøttsmør.
Sorbitol er derimot et naturlig stoff som stammer fra planter og har sterke antioksidantegenskaper. Det er ofte brukt i matvarer som fruktjuice som er utsatt for oksidasjon.
Ovennevnte er de vanlige typene og bruken av matkjemiske råvarer. I produksjonsprosessen bør det rettes spesiell oppmerksomhet til mengden og sikkerheten til mattilsetningsstoffer som brukes for å sikre kvaliteten og sikkerheten til matproduksjonen.